“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的便是云南帽子米线——所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决议一碗米线滋味的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调理口味的主料都是事前做好，烹调米线的时分直接舀一勺放在整碗米线的上方，如同给米线戴了一顶“帽子”。
最简略的米线帽子是肉酱。炒锅里放油，小火，油温7成热时，放八角炸至变黑捞出，接着下姜末炒香。姜末香味炒出来后，接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟，大约总共5分钟。接着放入昭通酱一同再炒两分钟，至肉末均匀上色。然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火答焖煮20分钟左右至水收干。昭通酱为云南昭通一带历史悠久的当地传统名产，可谓云南省的“酱类之冠”。色泽棕红，艳丽油润，酱香浓郁，酯香迷人，味鲜浑厚，麻辣咸香，进口回甜。
这种肉酱不光能够用来做米线，拌面、拌饭、炒菜等都能够正常的运用。
除了米线帽子，油辣子也是做菜调味必不可少的。关于嗜辣的人而言，一罐辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子恐怕无法抵抗。湖南、四川、重庆、云南、贵州、陕西、山西等地都有吃油辣子的传统。
首先是原材料的挑选：要讲究辣椒种类的调配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒依照4∶4∶2的份额配好，以微火烘干，捣成辣椒体面，这样的辣椒面，入眼亮，入鼻香，进口之后辣味层次感强。油最好运用菜籽油，这也是地道川菜馆的挑选。其次，制造进程中一定要把握“油温”：不能太高，太高则不香；也不能太低，太低则过辣。比较稳妥的办法是分屡次泼油，即油温时先倒一点在辣椒面上，量在满足把辣椒面拌均就能够，再把油烧到6、7成热，往辣椒面中浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后悉数浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
