食材配料：猪肘子，生姜，大葱，料酒，干辣椒，冰糖，白糖，蚝油，老抽，生抽，草果，桂皮，八角，干姜，肉桂，丁香，茴香，香叶，花椒，五香粉，大枣，植物油。
做法进程：
1、将猪肘子放在凉水中浸泡一瞬间，让大部分血水都跑出来，再用手搓洗到外表的一些脏东西，然后沥干水分，放在一旁备用。
2、起锅开战，将洁净的猪肘子放进去干烧，这样做的意图是让猪肘外表的杂毛、细毛烧洁净，而且杀灭菌，然后用清水冲刷几遍。这个卤肘子办法，也可拿来卤鸡爪和鸡蛋等，要点就在于调料了，很百搭的一种口味。卤制不同的东西，最好分隔卤，否则可能会串味，而且卤制的时刻会不太相同，其他却是没什么必需要分外留意的。
3、将猪肘子放进锅里，参加清水，水量要没过猪肘子，接着参加生姜和料酒，开战煮至欢腾。这时候，能看到许多血沫浮在水面上，用铲子撇出来，火候改为小火，持续炖半个小时。然后捞出猪肘子，用温水清洗一下。
4、另起一个锅，参加冰糖，开小火使其熬到消融，留意，整一个完好的进程要用铲子搅动，防止糊锅，比及冰糖变色而且彻底消融之后，就倒入植物油，再参加开水，熬煮一瞬间，这样就做好了诱人的卤汁色。将炒好的卤汁色倒在一个大锅内，放入猪肘子，一次就把水加够，防止后续加水会减弱滋味或延伸卤制时刻。然后顺次放入葱段、生姜、大枣、干辣椒等各种调料。那些调料最好是找个纱布小袋裹起来，究竟只需要它们散发出滋味就行了，接着倒入生抽、老抽、五香粉，淋入适量的料酒和蚝油。比及锅里的水煮到欢腾了，转为慢火卤制一个半小时，开盖参加食盐，用小火持续卤，大约过三个半小时，就能关火了，放着再焖半小时，使其充沛入味，接着将卤好的猪肘子捞出来就行了。
5、将猪肘子装在一个大盆里，上锅蒸半小时左右。另起一个锅，倒入食用油，等油烧热之后舀三勺卤肉汁进去，参加白糖和蚝油，熬制一瞬间，参加事前调好的水淀粉，比及汤汁变得浓稠就可以关火并起锅啦。
6、蒸过的肘子会愈加软糯，便利下嘴，淋上熬好的卤汁，调配猪肘子吸收的各种滋味，吃起来太过瘾了。
