“从南来了一群鹅，噼里啪啦就下河。”
——饺子
北方人钟情饺子，礼拜天吃，过节吃，来客吃，遇着快乐事儿吃。下馆子也吃，大年下更得吃。饺子上桌，喝酒的人一准儿说，饺子就酒，越喝越有，意思是日子跳过越好。
吃供给肉的时代，除非过节，或家里来了贵客，比方儿女的对象头回上门儿，往常的饭桌上，是很难见到饺子的。等过新年，杀了年猪年羊，肉富余了，一正月就成天吃饺子，真是顿顿吃，顿顿香。初一到初五，每天早上都煮饺子，吃饱了，相跟上出去拜年走亲戚。
呼和浩特人爱吃羊肉饺子，以为羊肉上考究。没有新鲜蔬菜的那些冬季，腊月里，家家户户忙着一锅一锅往熟捂剁碎的圆白菜和胡萝卜，做成菜蛋蛋，冻在凉房，准备着正月里拌饺子馅儿用。羊肉也提早切成馅儿，肥瘦调配好，攥成蛋蛋，放入铁桶或缸里，冻着，防猫，也防耗子。包饺子，得提早把肉蛋蛋和菜蛋蛋拿回家醒化。有天下午，咱们急着去大队院儿里看戏，把两种冻的特瓷实的蛋蛋端回家，盆儿上苫块儿湿笼布就走。等散戏回来，家里的猫把肉蛋蛋和粘在上边儿的笼布，一同啃出个大窟窿。我妈气的一把抓起炕上的笤帚疙瘩，按住正要逃跑的花狸猫，好一顿毒打。现在，我一从冰柜里往出拿冻着的羊肉馅儿，就能想到当年花狸猫那理短又惊慌的目光。
拌饺子馅儿是门儿正派手艺。肉菜的份额，油盐的多少，调味料用哪些，这都是技能。猪肉、羊肉、牛肉，拌馅儿用的调料各不相同，假如羊肉馅儿里放入大料粉，滋味就会有些怪。我吃过最香的饺子，是青城餐厅那一碗。什么肉忘了，只记住一咬一嘴油，肉馅儿成丸儿，越嚼越香。时过境迁，青城餐厅早拆了，我在各种馆子吃过各种饺子，感觉滋味都很一般。熟行告诉我，问题出在拌馅儿的肉上。巧妇难为无米之炊，巧厨师也难为无好肉之馅儿。
饺子好不好吃，肉是要害。草地羊和育肥羊就大有差异。肉好，肉大，菜少，用的又是胡麻油或菜籽油，那煮熟的饺子，馅儿紧致成丸儿，一咬一个油包包。假如蘸上香油蒜醋，愈加鲜香无比。菜大正好相反，那馅儿松懈寡淡，吃着不壮口，也难让人回味。呼和浩特人描述少油缺肉又做的不香的食物，就说“寡汤烂水”“寡菜菜”“突寡溜水”。这种饺子我也吃过。那是上世纪七十时代某个正月，姥姥要去走亲戚，嘱我和妹妹看家。临走，姥姥拿珐琅盆子，从凉房端回7个大菜蛋蛋和2个小肉蛋蛋，让我俩自己包饺子吃。这个份额或总量显然有大问题。考虑一再，挑了一个相对小点儿的菜蛋蛋，又从一个肉蛋蛋上抠了点儿肉。我那时仍是个小学生。和了人生中榜首块儿饺子面，拌了人生中榜首次饺子馅儿，忙忙乱乱，牵强包出够吃一顿的，煮熟一尝，想想我妈那饺子味，越发的难以下咽。不吃饿，也舍不得扔，就用醋酱油加虾酱加辣椒，调出半碗举世无双的蘸汁，俩人边吃边龇牙，总算悉数囫囵到肚里。
呼和浩特聘闺女回门日耍笑新女婿，便是给他吃馅儿里藏着各种东西的小饺子。有咸盐，有辣椒面儿，有花椒面儿，有白糖，听说现在还包芥末。耍笑新女婿，得老女婿陪着。桌子跟前儿围满人，看表情，就知道嘴里的饺子是麻、是辣、仍是咸。有经历的老女婿底子不往破咬，含在嘴里，成心装出难以下咽的表情。其实那饺子，说不定早整咽了。却逗得人哈哈大笑。
现在的饺子馅儿多种多样。除猪肉、羊肉、牛肉，有的人家还包鱼肉、素馅儿、三鲜馅儿。各是各的味儿，择其所好。拌馅儿用的菜也多了，白萝卜，胡萝卜，芹菜，韭菜，白菜，牛心菜，西葫芦。爱吃肉的，爽性包纯肉馅儿饺子。猪肉酸菜馅儿饺子是一绝，肥而不腻，越吃越香。我不吃鱼肉饺子，一是怕有刺，一是嫌馅儿太嫩没咬头。素馅儿饺子包起来费力，吃起来闪嘴，没有肉馅儿饺子那种暖洋洋油汪汪的香，我也不怎么喜爱。其实，拌饺子馅儿越简略越好，比方羊肉，我只加鲜姜、大葱、油、盐、酿制酱油，再配以自己最喜爱的萝卜或其它蔬菜即可。拌猪肉白菜馅儿，假如滴几滴香油，会如虎添翼。总归，调味料用的越少，越能吃出肉的天然香。手艺切肉馅儿要比机器绞的香，这是经历。
速冻饺子是懒人饭。皮儿像挂面，馅儿是机器拌和，也多了增味或改进口感的添加剂；弄不好，一煮还卖了片儿汤。所以我历来不吃。还有一种人，是自己拌馅儿，去超市买现成的饺子皮儿。也不可。那饺子皮儿没有通过手掌间擀面杖的擀制，底子没有人情味，一副冷面孔，又有一层淀粉附着其上，包的时分，得先用手指沾点儿水抹在边儿上才干捏合。真实让人反胃。
最好吃的饺子在家里。全家人一同上阵，和面的，剁馅儿的，剥葱的，捣蒜的，擀皮儿的，包捏的，还有担任烧水煮饺子的，真是兴旺热烈，其乐融融。
“好吃不过饺子，舒畅不过倒着。”
这俗语说得真好！
