依依灶火，袅袅炊烟，
灵动俊美的洞庭湖畔、憨厚诱人的湘西小镇
... ...
强占上海人味蕾，开一家火一家的巡湘记！
它！变！了！
那些让无数人魂牵梦萦的滋味，
历时半年，由资深湘厨团队饱经沧桑，
从食材产地、运送保鲜，再到匠心工艺，
变得更考究了！
戳一下视频，感触下暴击
视界视频第1166期
01
晋级后的巡湘记，更“较真儿”了！
坚持手作、坚持原产地资料、
坚持湖南风味，不容有一丝杂质！
历时半年，饱经沧桑下，22道中心菜品全新上线！
原乡选材：90%食材来自湖南山野村庄
湖南山区物资富饶：洞庭鱼、雪峰笋、湘西腊肉、野菜、山菌...有机又环保，都是大棚里种不出来的好东西！
为了将家园的湘味搬来魔都，餐厅从没有停下寻食材的脚步，三下洞庭七入湘西，90%的食材都是原乡选材，从1000多公里外收购、保鲜、运送而来！
每日新鲜：好食材，不隔夜
质料不进冰箱，是餐厅遵循的准则——死磕食材新鲜度，坚持当日直达，现点现加工，好食材不隔夜！餐厅的大厨也不屑于用重口调味料来掩盖食材本味。“新鲜，便是最好的滋味。”
精工细作：旺火现炒，颜值出品
湘潭何叔，是传统手艺匠人的缩影，为人低沉很少显山露水。但便是这样的他，静静做了40+年剁椒鱼头，把它带到了一个全新的高度！
餐厅的匠心传承，不单单只体现在食材上。发掘传统技艺，精工细作下，店里的每一道湘菜，都将好食材复原出了家园的滋味！
02
三道菜吃懂“食材、匠心与新鲜”
孜孜湘人，一腔热诚，
踏遍三湘四水，“巡”访匠人匠心！
发掘乡野食材，溯源湘肴本味，
化美食作美好，变异乡为故土，复原儿时的湘味...
巡湘剁椒鱼头王
晋级后的鱼头，仍然颜值在线！精选5斤以上的花鲢雄鱼，每天两次到货，客人到店现点、现捞、现杀、现蒸，确保新鲜！
鱼头好吃的要害就在于剁椒。简略的一味调料，对制造的工艺要求极高。合格的老坛剁椒酱，需精选湖南当地的特级朝天椒，纯手艺剁碎，再在老坛中封存45天以上。
这样乡土的做法尽管耗时耗力，但等老坛开封，剁椒的酸辣味便隔着老远就能闻到~鲜香热辣，令人心醉！盛鱼头的器皿也颇有考究——用焚烧的火焰确保鱼头的温度！
浸满了剁椒味的鱼头，肉质新鲜。辣味配合着汤汁渐渐充溢整个口腔，让人越吃越上瘾！
湖南人习气将浓缩了整道菜精华的汤汁，拌粉儿吃下！“呲溜呲溜”地吸进肚子里，热辣满意！
霸蛮辣椒炒肉
在这家湘菜馆里，令人恋恋不舍的还不仅仅鱼头！霸蛮辣椒炒肉——妥妥的下饭神器！
精选从湖南的山野村庄，收购而来的上等螺丝辣椒与土猪前腿肉，既确保原汁原味，又确保食品安全！
再由湖南衡阳当地辣椒炒肉技艺，第三代传承人欧阳显华研发而出！每店都由10年以上功底的老师傅，旺火现炒出品！
辣椒凸显了肉质的香味，看着就能勾起胃口！就着米饭香馥馥辣滋滋，滋味一绝，每口都是家的滋味！
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湘西跳跳蛙
在魔都的湘菜馆子里，做跳跳蛙的许多，口味好的却很少。其一：这道菜对牛蛙新鲜度有极高的要求，其二：这道菜很检测大厨的功底！
20+种调料烹制的娃仔，香辣新鲜，浓浓的“锅气”让视觉和嗅觉遭到两层影响！够辣、够爽、够劲道！
蛙肉色泽金黄辣度适中，重量非常有诚心，吃起来也新鲜弹滑，进口一抿满满的肉汁！
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03
特征夏日限制，湖南老乡都认可
砂锅筒骨煲香芋
文火熬制筒骨6个小时吊出高汤，再精选湖南祁东香芋，高压焖煮而成；吃起来芋头细腻，松软芳香，进口满是筒骨高汤的浓香！
酸辣珊瑚菌
珊瑚菌口感幽香鲜美。厨师选用独门腌制过的酸辣椒佐之，小火慢炒焖至入味，酸辣爽口，极为下饭！
湖南白丝瓜
湖南株洲当地特产白丝瓜，通体呈玉白色，去皮切片后小火慢炒，炒出浓汁，拿来泡饭非常相依~
鸡汤海带苗
文火慢熬六个小时以上的老母鸡汤，遇见海带苗~焖煮入味，至鲜至美~
更有22道中心菜品·注目上市
